La volupté du goût ou le goût de la volupté?

Il faisait bien lourd ce lundi midi sur Panam et en attendant de me rendre à mon RDV, je me suis mise en quête d'une salade fraicheur, je suis tombée sur le dépanneur dont le décor m'a fait de l'oeil (je ne peux me prononcer sur la qualité des burgers) et voilà la pépite que j'y ai découverte, yummy!!!!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100g de quinoa (1 volume de quinoa)
- 250 ml d’eau (2 volumes d’eau)
- 1/2 grenade

- 45g d’amandes effilées
- 1 petit oignon rouge
- 170g de pousses d’épinard
- une quinzaine de dés de feta
- 1 bouquet de menthe ciselée ou de coriandre fraiche au choix
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron jaune
- Le jus d’un citron vert (facultatif)
- Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez l'eau à ébullition, puis plongez-y le quinoa et faites-le cuire pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez le quinoa dans l’eau pendant 5 minutes supplémentaires. Égrainez le quinoa avec une fourchette, puis laissez-le refroidir.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Versez-y les amandes effilées et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles colorent. Ouvrez la grenade et égrainez-la. Pelez l’oignon et émincez-le.

Répartissez les pousses d’épinard dans les assiettes de service, en couronne, ajoutez la quinoa puis les dés de féta.
Parsemez d’oignon rouge, de grains de grenades et d’amandes et de coriande ou de menthe ciselée.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et les jus de citron. Salez et poivrez.
Versez cet assaisonnement sur la salade et servez.

Fin de l'été, lumière dorée, une envie de figue...la cuisine du placard, quelques improvisations plus tard, voilà le résultat!

J'ai réalisée cette tarte avec une pâte feuilletée mais je pense qu'avec une pâte à pain/pizza ce doit être mieux...

Ingrédients:

- une pâte à pizza

- un pot de chavroux ou équivalent ou genre petit Billy

- 8 figues environ

- pignons de pin

- roquette

- huile d'olive, sel, poivre, thym

Dérouler la pâte (sur plaque avec son papier sulfurisé ou dans un moule à tarte métal), la piquer à la fourchette puis la tartiner de fromage de chèvre frais (un cm d'épaisseur) et passer au four une quinzaine de minutes à 220°.

Sortir la tarte et déposer les figues coupées en quartiers (ou en sixièmes ou huitièmes si elles sont volumineuses), ajouter un filet d'huile d'olive, sel, poivre, thym. Parsemer de roquette. Repasser la tarte au four une dizaine de minutes. Servir chaud ou tiède.

Je ne l'ai pas fait cette fois-ci mais j'aurais bien ajouté quelques tranches de bresaola...à tester!

Voilà, c'est l'été (vous essayez d'y croire très fort) et vous vous retrouvez en famille dans un petit port breton avec la ferme intention de faire une cure de poissons et de crustacés...

C'est alors que le padre décide de faire une mayonnaise maison pour accompagner dignement ces crustacés et quelle mayo! D'une simplicité enfantine et rien à voir avec une mayo industrielle!

Gauche

testée et approuvée, en voici la recette et quelques variantes

Ingrédients :

- 1 jaune d'œuf,

- 1 cuillérée à soupe de moutarde forte ou à l'ancienne

- 1 cuillérée à café de vinaigre,

- huile (colza, tournesol, arachide, olive, suivant goût, majoration de l'amertume avec l'olive, j'aime moins ou alors à faire avec une huile d'olive de très bonne qualité),

- sel, poivre.

Préparation :

Prendre un bol assez profond. Y déposer le jaune d'œuf, la moutarde, 10 cl d'huile, le sel et le poivre.

Mélanger le tout avec un batteur à œufs en versant un filet d'huile en remuant constamment dans le même sens à la vitesse la plus élevée possible. Dès que la sauce commence à prendre, on peut verser l'huile un peu plus rapidement jusqu'à obtention de la quantité désirée.

Ajouter le vinaigre, toujours en fouettant énergiquement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre à "durcir" au réfrigérateur après avoir recouvert le bol d'un film alimentaire.

NB : la sauce mayonnaise sert de base à une multitude de sauces combinant des ingrédients divers pour obtenir des goûts et des parfums différents, comme par exemple :

Sauce Tartare

Ingrédients :

- 1 bol de mayonnaise,

- 1 cuillérée de câpres,

- 1 cuillérée de cornichons au vinaigre,

- 1 cuillérée de persil, de cerfeuil et d'estragon hachés.

Préparation :

Egoutter les câpres et les cornichons et les hacher finement. Idem pour le persil, le cerfeuil et l'estragon. Incorporez à la mayonnaise en fouettant doucement.

Sauce Gribiche

- 1 échalote finement hachée,

- 2 cuillers à soupe de ketchup.

- 1 cuiller à dessert de câpres égouttées,

- 1 cuiller à café de Worcestershire sauce,

- 3 gouttes de Tabasco.

Préparation :

Incorporez les ingrédients ci-dessus à la mayonnaise en fouettant doucement.

Variantes… Sauce roquefort et noix, Sauce rouille (ail et piment de Cayenne), etc… à l'infini !

Cuisine du placard vite faite !
Nécessité d'utiliser une pate brisée arrivant à date de péremption

+une boite d'épinards hachés à la crème fraiche findu* de 600g

+ 125 g de ricotta

+ 4 œufs

+ pignons

+ raisins secs

+ parmesan

+ sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°

Faire décongeler les épinards dans une casserole (laisser mijoter afin de permettre l'évaporation d'un maximum de liquide pour éviter de détremper la pate)

Garnir un moule à manqué (je préfère utiliser ce moule-là dont les bords lisses sont plus hauts qu'un moule à tarte classique et donne des tartes plus épaisses et gourmandes) de la pate brisée, piquer à la fourchette et réserver au réfrigérateur.

Dans un autre récipient, battre les 4 œufs énergiquement puis ajouter la ricotta, les pignons, les raisins, sel, poivre, une pointe de muscade. Ajouter les épinards, mélanger.

Sortir le moule du réfrigérateur et y verser la préparation.

Saupoudrer de parmesan, mettre au four à 200° une trentaine de minutes (en fonction de votre four, surveiller la cuisson afin que le dessus de la tarte ne brûle pas, au besoin couvrir d'une feuille d'alu.

A déguster chaud ou tiède.

Pas peu fière, le "public" en redemande!

C'est en cherchant un resto où diner à proximité du palais royal que je suis tombée sur cette perle rare (merci le fooding)

Je serai brève, d'autres en parlent bien mieux que moi mais je vous dirais ceci:

DELICATESSE

parfums subtiles, esthétique du lieu à la fois design, épuré et chaleureux, gentillesse de l'accueil...

Coup de coeur pour la salade de papaye verte, le curry vert de poulet et le dessert tapioca banane lait de coco...

Vous l'aurez compris, cela va devenir une adresse incontournable pour moi!

Foncez!

Droite

59 rue de Richelieu, 75002 Paris.
M° : Pyramides, Bourse, Quatre Septembre
Tel : 01 84 19 44 35
Ouvert de 12h à 15h et de 18h30 à 23h00 sauf le samedi midi et le dimanche
Midi 10-15 euros environ
Soir : 25 euros environ
Brunch le week-end : 22 euros.
Option à emporter

Encore une idée glanée sur le site de beau à la louche. Voici une recette qui pourrait bien faire changer d'avis tous ceux qui ont les épinards en horreur (traumatisme de restauration collective je présume?). Mon "cobaye" du soir approuve! Je préfère ce plat sans crème fraiche pour un rendu moins liquide. Et pourquoi ne pas ajouter quelques raisins de Corinthe pour une touche sucrée-salée méditerranéenne? (les vacances approcheeeeeeeent!!!)
Amusez-vous!

Pour deux :
- Un filet d’huile d’olive
- Une boite de conserve d'épinards hâchés d'environ 400g (vous pouvez aussi prendre des épinards surgelés +/- assaisonnés à la crème fraiche)
- Sel & Poivre du moulin
- 200 g de ricotta
- 40g de parmesan fraîchement râpé
- 60g de pignons de pin dorés à sec
- Le jus d’un demi citron jaune et une noisette de miel liquide
- (+/-100g de crème liquide)
- QS de fusilli De Cecco (tiennent mieux à la cuisson, vraiment mieux que les barilla)

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire torréfier les pignons puis, une fois bien dorés, ajouter les épinards, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient réduit de volume. À la fin de la cuisson, il ne doit plus rester de liquide dans la poêle.  Au dessus de l'évier, enlever un maximum de liquide de la casserole en retenant les épinards (si si vous pouvez y arriver ;-)). Remettre sur le "feu" et ajouter la ricotta, mélanger. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter la crème fraiche si vous le souhaitez (je ne l'ai pas fait cette fois-ci) le jus de citron et le miel. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égoutter puis les mettre dans la poêle contenant le mélange ricotta épinard, sur feu moyen et mélanger. Servir immédiatement et saupoudrer éventuellement de parmesan râpé.

Cette recette, je la dois à la blogeuse "Loukoum" de Beau à la louche (que je place au panthéon des blogs culinaires de cuisine réconfortante) qui la tient elle-même de Patoumi mais qui l'a réinterprétée.

Grand

J'ai moi-même pris quelques libertés avec les quantités recommandées qui me semblaient trop importantes.

Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, cette recette vous plaira!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 beaux pavés de saumon Label Rouge (the best!)

- 6 cuillères à soupe de jus d'orange
- 6 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à café bombées de gingembre surgelé en petits cubes Picard
- Ciboulette surgelée en quantité

Mélanger tous les ingrédients (à l'exception du saumon)  et mettre cette marinade dans un plat allant au four, avec les pavés de saumon. Laisser mariner plusieurs heures (une nuit c’est encore mieux) en arrosant de temps en temps les pavés avec la marinade.
Au moment du repas, mettre le plat dans un four préchauffé à 180°C, cuire le saumon pas trop longtemps afin qu’il reste moelleux, 10 minutes au grill (rester à proximité pour éviter de le brûler, Loukoum le met 10 min à 180° grill, je n'ai pas ce genre de subtilité sur mon four d'appoint qui a une fonction grill sans précision de température et pas de possibilité de n'utiliser que la résistance du haut en dehors de ce grill ;-))
Servir avec du riz thaï (cuit au cuit-vapeur façon rice-cooker) et de la fondue de courgette et déguster!

Pour ce diner-là, j'avais envie de faire un dessert léger alliant la fraise, la rhubarbe et une jolie présentation. Je me suis inspirée de plusieurs recettes que j'ai croisées.

Ingrédients pour 6 personnes :
- Quelques  biscuits à la cuillère (en fonction de la taille de vos verrines )
- 1 pot de compote de rhubarbe bonne maman
- 200g de fromage blanc 0% ou 3%
- 1 pincée de vanille en poudre (ou récupérer les grains d'une gousse de vanille fendue ou caviar de vanille )
- 300 g de fraises
- 1 boîte de mascarpone
- Crême fraiche liquide allégée (briquette)
- 80 g de sucre en poudre

Laver et équeuter les fraises.

Déposer un demi biscuit au fond de chaque verrine (fonction de la taille du récipient). Garnir ensuite d'un fond de compote  (répartir le pot entre les 6 verrines)

Garnir chaque verrine de demi fraise face coupée contre verre.

Dans un saladier, battre au fouet le mascarpone (pour moi 2/3 de la boite monop' de 250g avec le fromage blanc et avec le sucre. Délayer le mélange un peu pateux avec de la crème fraiche liquide allégée. Ajouter la vanille.

Répartir la crème dans les 6 verrines.

Décorer avec qqs fraises et brisures de biscuits. Mettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Facile et rapide, peut être fait la veille (bien pratique pour un diner en semaine, pas folle la guèpe!)

Equation grosse chaleur sur Panam + amis à dîner at home = Repas frais et l'idée du tartare de saumon est venue immédiatement.

J'avais dans ma hotte une recette glanée sur le blog gourmandiserie (que j'apprécie particulièrement) qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps et l'ai arrangée à ma façon.

Le public convié a plus que validé!

Vous pouvez présenter ce tartare en plus petites portions pour l'apéro ou l'entrée en verrines.

Pour 2 personnes en plat principal

- 2 pavés de saumon (label rouge is the best!) 

- 200 à 250g de crevettes roses cuites
- 1 citron + 1 citron vert bio de préférence
- 1/2 pomme verte (Granny Smith) et 1/2 à 1 avocat
- 100 ml de lait de coco
-  Coriandre surgelée
-  Sauce soja, poivre, baies roses, gingembre en poudre et frais surgelé, citronnelle surgelée

La veille

Détailler les pavés de saumon en petits cubes et les crevettes en petits morceaux.
Mettre dans un récipient.
A l’aide d’une râpe, zester le citron vert au dessus du récipient.

Arroser de son jus et de la moitiée du jus du citron jaune
Ajouter une cuillère à café de sauce soja,une demi cuillère à café de gingembre en poudre, saupoudrer de gingembre frais et de baies roses ainsi que de quelques "rondelles" de citronnelles  (avec parcimonie).

Mélanger.
Verser le lait de coco jusqu’au 3/4 du poisson.
Filmer et réserver au frais pendant 12h minimum

Le jour J

Sortir le tartare du frigo, remuer et enlever l’excédent de lait de coco (facultatif).

Laver et sécher la pomme. A l’aide d’une mandoline, couper la pomme en julienne. (Vous pouvez également la couper en brunoise pour un tartare encore plus fin). Ajouter au mélange

Détailler l'avocat en petits cubes, les ajouter au mélange et verser dessus le jus du demi citron restant

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dresser dans deux assiettes creuses (ou 6 verrines) et parsemer de coriandre finement ciselée.

On peut aussi ajouter quelques morceaux de pamplemousse...

Bonsoir à tous, après quelques jours bien chargés (préparation d'examen encore et toujours, week-end Koh Lanta...), me voici de retour!

La Crème Budwig, mais qu'est-ce que ça peut bien être?

Naoooonnnn ce n'est pas un truc d'allumés veggies orthorexiques psychorigides!

Je vous explique?

C'est lors d'une conférence il y a deux ans sur l'alimentation vivante également appelé crudivorisme que j'ai entendu parler de la crème Budwig pour la première fois (finalement alimentation vivante = comment tirer le meilleur parti des aliments en terme de vitamines, minéraux, anti-oxydants et enzymes... alimentation comme médecine première, renseignez-vous, vous verrez, c'est étonnant).

Quand j'ai entrevu comment préparer ladite crème, je me suis dit que ce ne serait même pas envisageable, vu mon degré de vitalité au réveil...et le temps imparti au petit déjeuner...mais c'est en lisant le post de la blogeuse du chaudron pastel qui a trouvé une astuce pour en simplifier la préparation que j'ai sauté le pas et...c'est délicieux et ça change!

Si vous souhaitez de plus amples infos, cliquez sur son lien, elle est exhaustive et met tous les liens nécessaires (je paresse un peu là...)

Ingrédients :

• 4 càc de fromage blanc (0 à 20%) ou un demi yaourt classique/brebis/au soja nature
  
• 2 càc d’huile végétale riche en acides gras polyinsaturés (de type oméga 3)
  (lin, cameline, noix, colza, soja, germe de blé, courge) moi j'ai opté pour le colza, neutre au goût. Toutes ces huiles sont à acheter en magasin bio avec la mentin impérative "pressée à froid"et à conserver au réfrigératieur. Attention, huile de lin à consommer dans le mois qui suit l'ouverture sinon toxique )
  
• 1/2 banane écrasée OU 2 cuillerées à café de sucre complet ou de miel OU bien 3 cà c de raisins secs
  
• 3 dosettes du Petit déj'instantané La mandorle amande  ou  choco-noisette (c'est là l'astuce: ça remplace les graines germées et oléagineux à moudre soi-même comme le préconise la recette d'origine)
• 1/2 jus de citron
• 150 à 200 gr de fruits au choix (de préférence de saison)

Préparation :

• Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc & l’huile.
  Il faut obtenir un mélange homogène. Pour se faire, battez énergiquement à la fourchette.
  
• Ajouter les 3 dosettes de poudre pour petit dejeuner instantané
• Puis le produit sucrant choisi puis le jus de citron et les fruits frais...c'est prêt!